Ingrédients
- pour une tôle de 26 cm de diamètre :pâte feuilletée surgelée200 g de petits pois écossés ou 1/2 paquet de pois surgelés ou 1/2 boîte de pois en conserve1/2 boîte de coeurs d'artichaut150 g de lard fumé250 g de crè oeufs30 g de gruyère râpé40 g de beurresel, poivre
Préparation
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Etendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur au plus, garnissez-en la tôle beurrée, mettez-la au frais 30 minutes pour qu'elle ne se retire pas à la cuisson.Faites pocher 5 minutes les pois frais ou surgelés à l'eau bouillante salée et sucrée. Egouttez-les. Pour les pois en boîte, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les. Faites de même pour les coeurs d'artichaut. Découpez le lard en très petits lardons, blanchissez-les 3 minutes à l'eau bouillante, faites-les légèrement rissoler dans la poêle sans matière grasse. Répartissez-les sur la pâte en appuyant pour qu'ils ne bougent pas. Etendez les pois, répartissez les artichauts. Battez la crème avec les oeufs, salez, poivrez, versez sur les légumes. Saupoudrez avec le fromage, parsemez de copeaux de beurre, mettez au four chaud 210° (7 au thermostat). Au bout de 15 minutes, ramenez à 180° (6 au thermostat).Lorsque la bonne couleur est atteinte, couvrez d'un papier absorbant, ramenez à 150° (5 au thermostat) et laissez cuire jusqu'à la fin. Surveillez la cuisson du fond : humecté par la préparation, il sera plus long à cuire qu'une tarte ordinaire. Au besoin, rapprochez-le de la source de chaleur.
L'astuce
Servez cette quiche avec un Sancerre rouge.
3 sur 5
