Ingrédients
- 250 g de riz rond arborio
- 130 g de beurre
- 25 g de copeaux de parmesan
- 40 cl de bouillon de votre choix
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Faites chauffer votre bouillon. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le riz.Remuez à la spatule pour envelopper le riz de graisse.
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Quand le riz est translucide, versez une louche de bouillon. Remuez continuellement et énergiquement jusqu'à évaporation du bouillon. Continuez de la même façon, louche après louche. Réservez 10 cl de bouillon.
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Arrêtez la cuisson quand le riz est al dente et bien crémeux : comptez 12 minutes environ. Etalez aussitôt le riz sur une plaque froide et laissez-le de côté.Remettez le risotto dans la sauteuse. Sur feu doux, mouillez de nouveau avec 10 cl de bouillon. Ajoutez le reste de beurre coupé en parcelles, puis les copeaux de parmesan. Salez, poivrez. Remuez et servez.
L'astuce
Ce risotto est réalisé en deux temps, la cuisson se terminant juste avant de passer à table. Vous pouvez ainsi le commencer le matin, et le finir le soir.
Jean-Pierre Vigato n'utilise pas de vin blanc dans sa préparation de base. Traditionnellement, les Italiens arrosent le riz de vin blanc dès qu'il atteint la transparence.
4.28 sur 5
