Ingrédients

  • 2 gros ris de veau ou 3 moyens1 sachet de courtbouillon1 concombre1 bouquet d'estragon1 bouquet de cerfeuil1/4 de l de mayonnaisevinaigre

Préparation

  1. Mettez à dégorger les ris de veau dans de l'eau fraîche vinaigrée pendant 20 minutes. Posez-les ensuite dans un faitout, recouvrez-les d'eau froide, ajoutez le court-bouillon en poudre. Mettez sur le feu, amenez à frémissement et maintenez 10 minutes.Laissez tiédir dans le court-bouillon, puis égouttez et faites refroidir. hachez finement le cerfeuil et l'estragon au couteau. Incorporez ces herbes à la mayonnaise et, avec une cuillère à légumes, taillez des boules dans le concombre.Pour servir, tranchez les ris de veau, disposez-les sur un plat, entourez-les de concombre. Présentez la sauce à part ou sur le plat de service. On peut accompagner ce plat d'une salade verte.

L'astuce

Le hachis d'herbes aura une texture beaucoup plus agréable s'il est haché au couteau. Au hachoir électrique, il aurait tendance à s'écraser en purée.

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