Ingrédients
- 20 noix de coquilles saintjacques
- 2 laitues bien vertes
- 1 cuillère(s) à soupe de gros sel
- 10 grains de poivre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère(s) à soupe de maïzena
- 80 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
- fleur de sel
Préparation
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Lavez soigneusement les noix de saint-jacques et épongez-les sur un torchon. Réservez-les au frais. Lavez les laitues et ne gardez que le vert. Faites bouillir de l'eau additionnée de gros sel et jetez-y les feuilles de laitue. Laissez cuire 3 mn, retirez du feu et faites refroidir la laitue sous l'eau froide pour préserver sa couleur. Egouttez-la, mixez et passez cette purée au tamis
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Mettez les grains de poivre dans le bouillon de volaille et faites-le frémir. Délayez la Maïzena dans une cuillerée à soupe d'eau, ajoutez-la au bouillon de volaille, laissez bouillir 2 mn et filtrez. Remettez le bouillon de volaille sur feu doux, puis incorporez-y la purée de laitue. Faites fondre 50 g de beurre dans une petite poêle jusqu'à obtention d'une couleur noisette et mettez-le dans la soupe tout en fouettant. La préparation doit devenir mousseuse. Réservez au chaud
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Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans une grande poêle. Une fois que le mélange est mousseux, faites cuire les noix de saint-jacques 1 mn de chaque côté. Egouttez.Répartissez les noix de saint-jacques dans 4 assiettes chaudes et entourez-les de crème de laitue. Parsemez de fleur de sel, servez aussitôt
3 sur 5