Ingrédients

  • 20 noix de saintjacques moyennes
  • 100 g de mâche
  • 50 g de parmesan frais
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à café de vinaigre de xérès
  • 1/2 cuillère(s) à café de fleur de sel
  • poivre

Préparation

  1. Rincez les noix de saint-jacques et épongez-les. Huilez-les sur les deux faces avec la moitié de l'huile. Salez-les avec la moitié de la fleur de sel et poivrez-les sur les deux faces.

  2. Rincez la mâche et essorez-la. Mettez-la dans un saladier et ajoutez le reste d'huile, le vinaigre et le sel. Mélangez la salade et répartissez-la dans quatre assiettes.

  3. Posez une grande poêle antiadhésive sur feu vif et faites-y cuire les noix de saint-jacques 1 mn de chaque côté. Répartissez-les dans les assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan, que vous réaliserez au couteau économe. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez aussitôt.

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