Ingrédients
- 300 g de pâtes courtes : mini penne, fusilli ou « coquillages »
- 6 grosses tomates allongées : roma ou olivettes
- 400 g de mozzarella
- 12 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 12 quartiers de tomates semiconfites
- 50 g de roquette
- 4 cuillère(s) à soupe d'olives de nice
- 12 feuilles de basilic
- 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation
-
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.
-
Coupez la mozzarella en dés après l’avoir égouttée. Coupez les anchois et les tomates semi-confites en petits morceaux. Rincez la roquette et essorez-la. Ciselez le basilic.
-
Egouttez les pâtes et rafraîchissez-les sous l’eau courante. Versez-les dans un saladier, assaisonnez d’huile et de vinaigre, puis mélangez bien. Ajoutez la mozzarella, les tomates semi-confites, les anchois, les olives, la roquette et le basilic. Salez, poivrez et mélangez encore.
-
Lavez les tomates et coupez-les en tranches épaisses. Dressez-les dans six coupelles et répartissez la salade de pâtes entre les tranches. Servez aussitôt ou réservez quelques heures au réfrigérateur.
L'astuce
Agrémentez encore cette salade avec des petites câpres au vinaigre rincées et égouttées, des lanières de légumes grillés à l’huile (poivron, artichauts), des oignons frais ciselés…
L’indispensable de l’été, d’une facilité déconcertante et d’une grande fraîcheur.
3 sur 5
