Salade champignons, maïs, pop-corn

Ingrédients

• 700 g de champignons sauvages mélangés
• 2 épis de maïs
• 20 g de maïs à popcorn
• 2 échalotes
• 1 gros oignon rouge
• 1 bouquet garni
• 1 poignée de mesclun
• 3 dl de vinaigre de xérès
• 3 dl d'huile d'olive vierge
• sel fin, poivre

Préparation

1. Nettoyez les champignons, essuyez-les et coupez-les en lamelles (si vous préférez les rincer, passez-les très rapidement sous l’eau froide puis épongez-les).

2. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les suer dans 2 dl d’huile sans les laisser colorer. Ajoutez les champignons, le bouquet garni, du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau. Versez 2 dl de vinaigre et faites bouillir 2 mn. Laissez refroidir et réservez au frais 6 h au moins.

3. Pelez l’oignon et coupez-le en huit. Faites-le cuire dans 1 dl de vinaigre et 1 dl d’huile avec un peu de sel : il doit rester croquant. Laissez refroidir et réservez au frais 6 h au moins.

4. Faites sauter le maïs à pop-corn dans une casserole avec un peu d’huile, assaisonnez de sel et réservez au chaud.

5. Egrainez les épis de maïs puis faites cuire les grains dans un peu d’huile et 5 cl d’eau. Salez et poivrez dès l’évaporation de l’eau. Laissez refroidir.

6. Mélangez les grains de maïs aux champignons marinés, parsemez de mesclun, de pétales d’oignon, de pop-corn tiède et servez aussitôt.

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.