Ingrédients
- 300 g de chou rouge
- 4 feuilles de salade scarole
- 4 feuilles de salade trévise
- 4 feuilles d'endive
- 1/4 de pomme golden
- 400 g de foies de volaille
- 30 g de raisins secs noirs
- 6 oignons grelots ou oignons sauciers
- 1 cuillèrée à soupe bombée de cassonade
- poivre blanc du sechuan
- sel de guérande
- huile d'olive : 6 cuillèrées à soupe
- vinaigre balsamique : 1 cuillèrée à soupe
- moutarde nature : 1 cuillèrée à soupe bombée
- miel au thym : 2 cuillèrées à café
- une pincée de curcuma
Préparation
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Détaillez sommairement les foies de volaille et faites les rissoler dans une cuillèrée à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes, à feu très doux, pour éviter qu'ils ne deviennent secs.
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Pendant ce temps, passez au mixer le chou rouge afin qu'ils soit en tous petits éclats. Placez-le dans un saladier.
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Faites confire les oignons prélablement épluchés et coupés en quartiers avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et la cassonade, dans une casserole en cuivre recouverte d'un couvercle, à feu très doux également.
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Lavez, détaillez les salades et réservez-les. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude quelques minutes seulement. Faites des fines lamelles de pomme dans le sens de la largeur.
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Préparez une vinaigrette : une grosse cuillère à soupe de moutarde, une de vinaigre balsamique, trois d'huile d'olive. Mélangez au fouet pour obtenir une consistance épaisse, ajoutez alors une cuillère à café de miel au thym et une pincée de curcuma.
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Cinq minutes avant que les foies de volaille ne soient cuits, additionnez de poivre blanc, d'une cuillère à café de miel au thym et de sel àvotre convenance. Laissez rôtir encore cinq minutes.
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Pour finir : mélangez bien la vinaigrette au chou rouge, puis incorporez-leur les raisins secs gonflés et égouttés, les oignons confits, les foies de volailles, enfin la pomme et les salades harmonieusement disposées.
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Présentez à vos convives, mêlez, servez.
4 sur 5