Ingrédients
- 300 g de carpaccio de boeuf
- 2 barquettes de mâche nantaise
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d'ail
- 3 filets d'anchois au sel
- 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Triez, lavez, essorez la mâche. Pelez, hachez l'ail. Dessalez les filets d'anchois sous l'eau courante froide. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec 4 cuillerées d'huile et 1 pincée de sel.Faites doucement revenir les gousses d'ail jusqu'à coloration dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Récupérez-les et malaxez-les avec les anchois à l'aide d'une fourchette. Mélangez avec la vinaigrette. Réservez. Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, blanchissez 20 secondes la mâche puis plongez-la aussitôt dans de l'eau glacée. Egouttez-la complètement.Tapissez chaque assiette de salade de mâche. Disposez dessus quelques tranches de boeuf. Présentez la sauce à part.
L'astuce
Attention : la sauce à l'anchois est très salée. Il ne faut pas en abuser.
3 sur 5