Salade de pois chiches

Ingrédients

• 1 boîte 4/4de pois chiches cuits, ou 250 g de pois chiches à cuire2 oignons1 coeur de céleri en branches1 gousse d'ail (facultatif)1 botte de radis1 boîte moyenne de thon en miettes12 filets d'anchois à l'huile150 g d'olives de nice4 cuillère(s) à soupe de fines herbes hachées1 petite laitue4 petites tomates4 oeufs durspour la vinaigrette :5 cuillère(s) à soupe d'huile1 cuillère(s) à soupe de vinaigresel, poivre1 bol de mayonnaise

Préparation

1. Si vous cuisez les pois chiches, faites-les tremper toute une nuit dans l'eau avec 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude. Mettez-les à l'eau froide, non salée, faites les cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les.Si vous utilisez des pois en boîte, versez-les dans une passoire et rincez-les sous le robinet d'eau froide jusqu'à ce qu'ils ne moussent plus. Egouttez à fond.Hachez fin les oignons, le céleri et les herbes, faites la vinaigrette salée et poivrée dans une terrine. Ajoutez les pois, le thon, les filets d'anchois coupés en petits morceaux, l'ail écrasé, les radis coupés en rondelles et les olives. Remuez.Laissez macérer 30 minutes, en remuant de temps en temps. Versez dans le saladier dont le fond sera garni de la laitue coupée en lanières, ornez avec les oeufs et les tomates coupées en quatre.Présentez en même temps un bol de mayonnaise bien relevée. En principe, ne mettez pas la mayonnaise dans la salade. Certains convives ne l'apprécient pas. Chacun en ajoutera dans son assiette à sa convenance.