Ingrédients

  • 200 g de mesclun100 g de feuilles de chêne200 g de haricots verts très fins4 champignons de tomates100 g de saumon fumé250 g de moules de bouchot50 g de crevettes grises6 langoustines1 tourteau1 citronsel, poivre4 cuillère(s) à soupe de vinaigre16 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide1 cuillère(s) à soupe de fines herbes hachées1 cuillère(s) à soupe d'estragon haché1 cuillère(s) à soupe d'échalotes hachées1 sachet de courtbouillon en poudre

Préparation

  1. Versez le sachet de court-bouillon dans 3 litres d'eau, amenez à ébullition. Plongez le tourteau dedans, laissez le cuire 15 min . Ajoutez les langoustines, puis 2 min après les crevettes. Faites cuire encore 3 min. Egouttez le tout.Grattez et lavez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif pendant 5 min . Faites cuire les haricots verts à l'eau, il faut qu'ils restent légèrement croquants. égouttez-les. Lavez les salades, égouttez-les.Ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, émincez-les.Décortiquez le tourteau et les langoustines, décoquillez les moules, taillez le saumon en aiguillettes, coupez les tomates en tranches. Sur un plat creux, disposez les salades. Répartissez dessus le saumon, les moules, les crevettes, les haricots verts, la chair du tourteau, les tomates, les champignons, les langoustines.Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, les échalotes, l'estragon, les fines herbes. Mettez le plat au frais, arrosez-le de vinaigrette au moment de servir.

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