Ingrédients

  • 6 pavés de saumon de 120 g chacun, avec leur peau
  • 1 cuillère(s) à soupe de gros sel de mer
  • 2 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
  • 3 cuillère(s) à café de poivre concassé
  • 2 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile
  • 1 citron
  • 50 g de beurre

Préparation

Mélangez

  1. Le sel, le sucre et 2 cuillerées à café de poivre. Rincez les pavés de saumon et roulez-les dans ce mélange. Posez-en trois dans un plat à four et posez les trois autres dessus. Couvrez d'un film adhésif et réservez 6 au réfrigérateur, en retournant les pavés une fois plus ils marinent, plus leur chair se raffermit.

Lorsque la marinade est terminée,

  1. Rincez longuement les pavés de saumon sous l'eau froide. Epongez-les bien et retirez la peau en faisant glisser un couteau entre chair et peau. Huilez-les sur les deux faces et posez-les dans un plat à four pouvant largement les contenir.

Pelez le citron à vif

  1. Et conservez la moitié de sa pulpe en petits morceaux. Pressez le reste entre vos doigts et réservez le jus. Egouttez les câpres, rincez-les et égouttez-les à nouveau. Mettez les câpres, le jus et la pulpe de citron dans une petite casserole et ajoutez le beurre.

Quinze minutes avant de servir,

  1. Allumez le four à 210 (th. 7). Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire le poisson 5 mn : il doit être juste saisi. Faites fondre le beurre au citron et nappez-en le poisson. Parsemez de poivre concassé et servez aussitôt.

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