Ingrédients
- à 6 personnes :5 oeufs300 g de beurre1 verre(s) de vin blanc2 cuillère(s) à soupe de moutarde forte1 petite pincée de farine1 citronsel, poivre
Préparation
-
Délayez la moutarde dans le vin blanc froid. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs, la moitié du jus de citron, le vin mélangé à la moutarde, 1/3 du beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre.Portez au bain-marie non bouillant et remuez au fouet. Quand l'émulsion s'amorce, ajoutez un second tiers de beurre. Continuez à remuer. Après absorption, incorporez le reste du beurre. Laissez épaissir jusqu'à consistance de mayonnaise.
4.33 sur 5