Ingrédients
- pour 1 l de sauce :50 g de beurre60 g de farine1 l de laitsel, poivre, muscade1 oignon moyen1 petit bouquet garniclou de girofle
Préparation
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Avec la farine et le beurre, faites un roux. Dès qu'il blondit, versez tout le lait d'un seul coup, remuez jusqu'à l'ébullition, baissez le feu.Ajoutez un oignon coupé en deux piqué du clou de girofle, le bouquet bien ficelé. Salez, poivrez, mettez de la muscade légèrement. A petit feu, laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant souvent. Passez à la passoire fine.Cette sauce se conservant très bien au réfrigérateur, prélevez dans la préparation la quantité à utiliser tout de suite, gardez le reste après avoir appliqué sur la surface une feuille d'aluminium pour éviter la formation d'une peau qui resterait en grumeaux.Utilisez la sauce enrichie de fromage râpé, de jaunes d'oeufs, allégée de crème, suivant la recette qu'elle accompagne.
L'astuce
La béchamel, qu'il ne faut pas confondre avec la sauce blanche ordinaire, doit être parfumée avec les ingrédients indiqués.
3 sur 5
