Ingrédients

  • 3 échalotes50 g de beurre6 cuil. à dessert de moutarde forte1,5 dl de courtbouillon de poisson6 cuillère(s) à soupe de crème fraîche6 jaunes d'oeufs1 bouquet de cerfeuilsel, poivre

Préparation

  1. Epluchez les échalotes, hachez-les très finement, faites-les blondir dans le beurre chaud, ajoutez la moutarde, remuez et laissez cuire 5 min.Mouillez avec le court-bouillon de poisson et la crème. Au moment de servir, versez les jaunes d'oeufs dans un bol placé dans un bain-marie chaud, sur feu doux, montez-les au fouet en ajoutant petit à petit la préparation au court-bouillon, salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de cerfeuil haché.Servez avec un poisson poché.

L'astuce

Cette sauce ne doit bouillir en aucun cas, attention à la température du bain-marie qui doit être constante.

4 sur 5