Tarte au citron glacé

Ingrédients

• pour la pâte :250 g de farine100 g de beurre70 g de sucre1 oeufselpour la garniture :200 g de crème fraîche325 g de sucre en poudre30 g de sucre glace2 jaunes d'oeufs3 citrons

Préparation

1. La pâte : versez la farine sur la planche de travail, formez un puits, cassez l'oeuf dedans, ajoutez le beurre fractionné, le sel et le sucre. Travaillez du bout des doigts pour absorber complètement la farine, sans chercher à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu d'eau si cela est nécessaire. Formez une boule, laissez reposer au frais deux heures au moins.Etalez alors la pâte au rouleau sur la planche légèrement farinée. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette, tapissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Mettez à cuire à four chaud 180° (6 au thermostat) environ 20 min. Posez le fond de tarte sur le plat de service.La garniture : dans un récipient posé sur une casserole d'eau en ébullition, versez 175 g de sucre, les jaunes d'oeufs, le jus de 2 citrons, travaillez sans cesse au fouet jusqu'à épaississement de la crème. Laissez refroidir. Battez les blancs en neige pas trop ferme, en leur ajoutant petit à petit 30 g de sucre en poudre. Ajoutez-les à la crème au citron en soulevant la masse avec une fourchette.Fouettez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace, ajoutez-la à la préparation. Versez le tout dans le fond de tarte. Mettez au frais jusqu'à ce que la crème soit bien prise.Préparez un sirop avec le reste de sucre et 2 dl d'eau. Découpez le dernier citron en fines rondelles, faites-les pocher 2 min. dans le sirop bouillant. Egouttez, laissez refroidir, garnissez-en le dessus du gâteau.