Ingrédients

  • pour la pâte brisée :150 g de farine75 g de beurreselpour la garniture :1 kg de cerises30 g de beurre150 g de sucre en oeufs30 g de farine2 dl de lait1 cuillère(s) à soupe de kirsch

Préparation

  1. Préparez la pâte brisée : versez la farine sur la table en creusant une fontaine dans laquelle vous mettez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Pétrissez du bout des doigts en mouillant d'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple non collante. Formez une boule, laissez-la reposer au frais 30 minutes.Etalez-la au rouleau sur la table légèrement farinée et foncez-en un moule à tarte en métal. Pendant le repos de la pâte, lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les cerises à cuire 5 minutes dans le beurre chaud. Saupoudrez avec 50 g de sucre, laissez caraméliser légèrement.Versez les cerises dans une passoire posée sur un récipient, afin de récupérer le jus de cuisson. Laissez-les égoutter à fond.Disposez-les sur la pâte crue piquée de coups de fourchette. Battez les oeufs avec le sucre restant et la farine ajoutée petit à petit, délayez avec le lait tiède et le kirsch, versez sur les cerises. Faites cuire 40 minutes à 210° (thermostat 7) puis 10 minutes à 150°.A la sortie du four, glacez la tarte avec le jus de cuisson des cerises. Servez froid ou tiède.

L'astuce

Réchauffez doucement le jus de cuisson avant de l'appliquer sur les cerises à l'aide d'un pinceau.

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