Tartelette asperges/comté

Ingrédients

• pour le sablé
• 30 g de comté râpé 12mois
• 40 g de jambon cru en tranches, coupé en petits dés
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• pour la garniture
• 10 pointes d'asperges (de 10cm environ)
• 2 tranches fines de comté 24 ou 12 mois
• 3 cuillère(s) à soupe de confit de tomates séchées
• 1 noix de beurre
• 6 oignons grelots

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger le comté, le jambon cru, la farine et le beurre à la main afin d'obtenir une pâte homogène. Abaisser cette pâte à 5mm d'épaisseur au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus.

3. Découper 2 rectangles de pâte de 4 cm x 10 cm. Cuire les 2 rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4. Pendant ce temps faites bouillir de l'eau avec du sel dans une casserole. Préparer un saladier avec de l'eau froide et des glaçons. Laver et éplucher les asperges sur 2cm à l'aide d'un économe en partant du bout.

5. Couper les bouts pour que les asperges soient à la même longueur que les sablés (soit 10cm environ) Ficeler-les entre elles.

6. Cuire les asperges 5 min dans l'eau bouillante puis plongez-les dans de l'eau glacée. Egoutter et réserver.

7. Eplucher les oignons grelots et couper-les en deux. Faites-les dorer 5 min dans une noix de beurre.

8. Une fois le sablé cuit et refroidit, étaler le confit de tomates puis déposer-y les asperges les unes-à-coté des autres.

9. Recouvrir les asperges d'une tranche fine de Comté sans recouvrir les pointes. Passer 3min sous le grill, le temps que la tranche de comté fonde légèrement.

10. Décorer les sablés d'oignons grelots, de piment d'Espelette, d'un peu de cerfeuil et de pignons de pin torréfies. Déguster avec une petite salade.