Ingrédients

  • 1 foie gras d'oie de 650 gà 700 g1,5 dl de noillyprat1 cuillère(s) à soupe de sel1 cuillère(s) à café de poivre

Préparation

  1. Mettez le foie gras à dégorger dans de l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, essuyez-le et enlevez la fine pellicule de peau qui recouvre les deux lobes. Fendez les lobes dans le sens de la longueur, ôtez les nerfs, salez, poivrez.Mettez les morceaux de foie dans un saladier, arrosez-les avec le Noilly-Prat. Couvrez d'un film alimentaire, gardez deux heures à température ambiante. Rincez plusieurs fois la terrine de cuisson, égouttez la sur un torchon, laissez-la sécher, ne l'essuyez pas. Remplissez la terrine en posant les morceaux de foie les uns sur les autres, tassez, essuyez les bords. Faites cuire, dans un micro-ondes de1400 watts, 2 minutes 20 secondes pour un foie de 650 g.Sortez la terrine du four. Mettez le couvercle, laissez refroidir et rangez au réfrigérateur. Consommez deux jours après. La terrine non entamée peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

L'astuce

Jean-Claude Ferrero, à Paris, vous recommande de boire un vin doux, comme un Pineau des Charentes, avec ce foie gras.

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