Ingrédients

  • 1/2 tête de veau roulée2 carottes2 poireaux1 oignonbouquet garni2 clous de giroflepoivre en grains, sel1 sachet de courtbouillon

Préparation

  1. Mettez la tête de veau dans la marmite, couvrez-la largement d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez. Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les légumes, les aromates, sel, 10 grains de poivre. Couvrez, laissez bouillir 1 h 30 à 2 h selon la grosseur.Retirez la tête du court-bouillon au moment de la servir découpée, accompagnée d'une sauce gribiche en saucière.

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