Name: Tournedos au roquefort
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 tournedos de 200 g chacun pris dans le milieu du filet150 g de roquefort30 g de beurre20 g d'échalotes1 dl de vin blanc sec500 g de crème fraîchesel, poivre, huile

Tournedos au roquefort

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Difficulté: Facile
Prix: Assez cher

Ingrédients

6 tournedos de 200 g chacun pris dans le milieu du filet150 g de roquefort30 g de beurre20 g d'échalotes1 dl de vin blanc sec500 g de crème fraîchesel, poivre, huile

Préparation

Epluchez et hachez les échalotes, faites-les fondre doucement au beurre. Ajoutez le vin blanc et faites réduire à fond. Incorporez alors la crème et faites encore réduire de moitié, tenez au chaud.Pendant ce temps, huilez les tournedos et faites-les cuire sur feu très vif en les retournant à mi-cuisson. Salez, poivrez. Le temps de cuisson dépend à la fois du goût de chacun et de l'épaisseur de la viande.Au moment de servir incorporez à la sauce le roquefort coupé en morceaux, mélangez au fouet à sauce. Si vous trouvez la sauce trop liquide, incorporez-lui une liaison faite d'une cuillerée à café de beurre malaxé avec une cuillerée à café de farine.Dressez les tournedos sur un plat chaud et nappez-les de sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de concombres blanchis et sautés au beurre.