Ingrédients
- 6 tournedos de 150 g chacun
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 200 g de beurre mou
- 1 citron jaune
- 1 petit bouquet de persil plat
- huile d'arachide
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Hachez la valeur de 3 cuillerées à soupe de persil. Pressez le citron. Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre ramolli en pommade. Ajoutez le persil haché et le jus de citron. Salez, poivrez. Mélangez. Formez un boudin à l'aide du film alimentaire. Conservez-le au frais au moins 1 heure avant son utilisation. Ficelez les tournedos avec les tranches de poitrine fumée.Sortez le beurre du réfrigérateur. Détaillez-le en six rondelles épaisses, une par tournedos. Réservez le surplus au congélateur pour une prochaine fois. Poêlez les tournedos avec un peu d'huile, environ 3 min. de chaque côté pour une cuisson saignante. Salez, poivrez.Dressez la viande sur chaque assiette. Déposez une rondelle de beurre maître d'hôtel. Servez aussitôt.
L'astuce
Nous vous suggérons d'accompagner cette viande grillée d'un tian de légumes de saison. Le beurre maître d'hôtel est un divertissement classique. Il ajoute du charme à bien des préparations toute simples : légumes bouillis et poisson grillé par exemple.
3.44 sur 5
