Ingrédients

  • 6 truites moyennes4 ou 5 oignons moyens1 cuillère(s) à soupe de beurre1/2 l de vin blanc des côteaux de la loiresel, poivre400 g d'oseille50 g de beurre2 cuillère(s) à café de fécule200 g de crème2 jaunes d'oeufs

Préparation

  1. Emincez finement les oignons, faites-les fondre doucement dans le beurre. Lorsqu'ils sont transparents, versez-les dans le plat allant au four où vont cuire les truites.Etendez-les dans le fond, disposez les truites dessus, salez, poivrez, couvrez de vin blanc, mettez au four 210° (7 au thermostat). Au moment où l'ébullition apparaît, éteignez, couvrez d'une feuille d'aluminium, laissez le four ouvert, attendez 5 minutes. Faites fondre en remuant l'oseille épluchée dans les 50 g de beurre, salez légèrement, saupoudrez de la fécule.Réduite en crème, étendez-la dans le plat de service. Sortez les truites avec précaution, enlevez la peau, sauf à la tête, disposez-les sur l'oseille, tenez au chaud sans prolonger la cuisson. Faites réduire le jus de cuisson à 1,5 dl, ajoutez la moitié de la crème, faites réduire jusqu'à ce que la crème soit onctueuse, puis ajoutez le reste de la crème mélangée aux jaunes d'oeufs.Chauffez sans bouillir comme une crème anglaise, versez sur les truites, têtes exceptées, après avoir relevé l'assaisonnement

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