Bar grillé aromatisé aux fines herbes
Poissons
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Ingrédients
- 2 bars de 800 g chacun
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 branchette de romarin
- 2 brins de fenouil
- huile
- gros sel gris de Guérande
- poivre noir
Étapes de préparation
- Déposez les poissons sur votre planche de cuisine, évidez-les puis débarrassez-les de leurs nageoires sans les écailler ni les laver.
- Lavez puis ciselez finement vos herbes.
- Prenez un bol et mélangez-y les herbes, le poivre et le gros sel.
- Introduisez ce mélange à l'intérieur des poissons puis refermez-les avec des piques en bois.
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Laissez reposer quelques temps au frais afin que la chair s'imbibe de l'arôme de la préparation aux herbes.
- Allumez le feu et lorsque les braises ne flambent plus, enduisez la grille d'huile.
- Posez les poissons dessus et déposez l'ensemble au-dessus des braises.
- Laissez cuire durant 9 min d'un coté et 7 min de l'autre.
- Lorsque vous retournerez les poissons, à mi-cuisson, rappelez-vous de recouvrir la queue, avec du papier d'aluminium car elle cuit plus vite.
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Ayez un il sur la cuisson en tirant sur l'arête dorsale, près de la tête, qui doit venir sans résister.
- Retirez alors les poissons puis déposez-les sur votre planche de cuisine puis ôtez la peau durcie par la chaleur.
- Salez-les, poivrez-les puis servez-les avec une sauce à la tapenade.
