Cuillères de foie gras au confit d'oignons
Bouchées
1 h 10 min
Temps total
20
Pers.
Note
Rating
Ingrédients
20
Pers.
- 1 kg d’oignons blancs
- 1 bloc de foie gras mi-cuit
- 30 g de beurre allégé
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 20 peluches de persil frais (facultatif)
- sel, poivre
Étapes de préparation
1 h 10 min
Temps total
20 min
Préparation
50 min
Cuisson
- Préparez le confit d’oignons. Pelez les oignons blancs et coupez-les en fines tranches, en séparant bien les anneaux.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre allégé.
- Ajoutez les anneaux d’oignons et le sucre en poudre au beurre fondu. Remuez bien, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
- Lorsque les oignons sont bien tendres, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez mijoter 20 minutes sans couvrir jusqu’à ce que le vinaigre soit entièrement absorbé et les oignons bien confits. Salez et poivrez selon vos goûts.
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Retirez la casserole du feu et versez le confit d’oignons dans un pot à confitures bien propre et stérilisé.
- Laissez refroidir le pot à température ambiante. Conservez ensuite le confit d’oignons au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Préparez les cuillerées apéritives. Au moment de servir, coupez le bloc de foie gras mi-cuit en cubes réguliers.
- Disposez une petite quantité de confit d'oignons dans des cuillères apéritives. Placez ensuite un cube de foie gras par dessus chaque cuillerée. Vous pouvez décorer chaque cuillerée apéritive d’une ou deux peluches de persil frais préalablement lavées et épongées (facultatif).
- Conservez ces cuillerées apéritives au foie gras et au confit d'oignons au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
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Servez-les bien froides à l’apéritif déposées dans une belle assiette de présentation. Accompagnez-les d’un vin blanc ou rosé, pétillant ou non, bien fruité et frais.