Charlotte royale aux fruits rouges sans gluten
Charlottes
47 min
Temps total
8
Pers.
Note
Rating
Ingrédients
8
Pers.
- 60 g de farine sans gluten
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 25 cl de crème liquide légère
- 25 cl de lait écrémé
- 8 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de confiture de fruits rouges
- 4 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation
47 min
Temps total
40 min
Préparation
7 min
Cuisson
- Préchauffez le four à 240°C.
- Battez 4 jaunes d’oeufs avec 3 cuillerées à soupe de sucre dans un saladier.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Montez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente avec une spatule.
-
Versez la pâte sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 5 à 7 minutes.
- A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon, retirez le papier sulfurisé et étalez la confiture sur le biscuit encore tiède.
- Roulez-le biscuit à l'aide du torchon, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 12 heures.
- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
-
Battez ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre restants dans un grand bol, jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
- Faites chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille fendue dans une casserole sur feu moyen.
- Dès ébullition, ôtez la casserole du feu, retirez la gousse de vanille puis incorporez le mélange jaunes d’oeufs-sucre au lait, en battant bien.
- Incorporez la gélatine essorée et passez la crème au tamis.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme en versant petit à petit le sucre glace tout en continuant de battre au fouet.
-
Ajoutez la chantilly à la préparation crémeuse en mélangeant bien.
- Procédez au montage. Sortez le biscuit du frais et découpez-le en une vingtaine de tranches.
- Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte avec 12 tranches de biscuit environ, en les serrant bien.
- Versez la crème dans le moule et couvrez-la en surface avec les tranches de biscuit restantes.
- Posez un couvercle sur le dessus (afin de bien tasser le tout) et faites prendre au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
-
Au moment de servir, retournez la charlotte sur un plat de service et dégustez bien frais.
