Endives farcies à la chantilly de roquefort aux noix et Porto© blanc
Apéritifs
35 min
Temps total
4
Pers.
Note
Rating
Ingrédients
4
Pers.
- 4 petites endives
- 150 g de roquefort
- 5 cl de Porto© blanc
- 5 cl d’huile de noix
- 40 cl de crème liquide légère
- quelques cerneaux de noix
- sel, poivre
Étapes de préparation
35 min
Temps total
25 min
Préparation
10 min
Cuisson
- Dans une casserole, faites chauffer le Porto et laissez-le réduire.
- Ajoutez-y le roquefort coupé en morceaux et faites-le fondre. Versez la crème liquide, mélangez et ôtez du feu. Laissez refroidir.
- Concassez les cerneaux de noix.
- Mixez la crème au roquefort avec l’huile de noix, passez la préparation au chinois et versez-la dans un siphon. Insérez une cartouche, mélangez tête en bas, puis réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
-
Lavez les endives, ôtez les trognons, et séparez les feuilles pour en faire des barquettes. Disposez-les joliment sur un plat de service.
- Au moment de servir, répartissez la chantilly au roquefort dans les barquettes d’endives, et parsemez de noix concassées.
- Servez sans attendre.