Foie gras poêlé aux pommes et caramel au poivre et vinaigre de xérés

Foie gras poêlé aux pommes et caramel au poivre et vinaigre de xérés

Viandes Blanches

32 min Temps total
4 Pers.

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Ingrédients

4 Pers.
  • 4 tranches fines de foie gras de canard
  • 2 pommes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérés
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 80 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • sel
  • fleur de sel

Étapes de préparation

32 min Temps total
20 min Préparation
12 min Cuisson
  • Poudrez légèrement les tranches de foie gras de sel fin.
  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Lavez et essuyez et épépinez les pommes et coupez-les en huit.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les tranches de foie gras de chaque côté. Elles doivent être croustillantes.
  • Déposez les tranches sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes.
  • Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à temps d'obtenir un caramel. Retirez la casserole du feu et posez-la sur une surface froide pour arrêter la cuisson du sucre. Ajoutez au caramel le poivre et 2 cuillères à soupe d'eau, en tournant trés lentement avec une cuillére, puis, sans cesser de tourner, ajoutez le vinaigre de xérés. Réservez le caramel au chaud.
  • Essuyez la poêle dans laquelle a cuit le foie gras, versez-y l'huile d'olive et faites-y dorer les tranches de pommes sur leurs deux faces. Réservez les pommes dans la poêle.
  • Répartissez les tranches de foie sans leur jus de cuisson dans des assiettes chaudes, entourez-les de pommes et nappez le tout de caramel. Parsemez le foie de fleur de sel et servez aussitôt.