Gâteau de fêtes aux noix, crème de marron et praliné
Gateaux
1 h 20 min
Temps total
12
Pers.
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Ingrédients
12
Pers.
- Pour le gâteau aux noix :
- 250 g de noix
- 5 oeufs
- 200 g + 10 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 100 g de farine
- Pour la crème de marrons :
- 200 g de crème de marrons
- 20 cl de crème liquide légère
- 20 g de sucre glace
- 5 cl de lait écrémé
- 1 feuille de gélatine
- Pour le glaçage au praliné :
- 100 g de chocolat au praliné
- Pour la décoration :
- un biscuit sablé glacé en forme de sapin (ou autre motif de fêtes)
- du ruban
Étapes de préparation
1 h 20 min
Temps total
30 min
Préparation
50 min
Cuisson
- Préparez le gâteau aux noix. Préchauffez le four à 180°C.
- Posez deux cercles à pâtisserie, l'un plus petit que l'autre, sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé.
- Mixez les noix dans un blender.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
-
Fouettez les jaunes avec 200 g de sucre. Ajoutez le rhum, puis les noix mixées et enfin la farine, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Montez les blancs en neige avec 10 g de sucre et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
- Répartissez la préparation en même quantité dans les deux cercles à pâtisserie, en lissant bien la surface à la spatule.
- Enfournez pendant 50 minutes.
- A la sortie du four, laissez tiédir les gâteaux, démoulez-les et réservez sur une grille.
-
Préparez la crème de marrons. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace dans un saladier au batteur électrique.
- Lorsque la crème commence à prendre en chantilly, ajoutez la crème de marrons.
- Faites ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide puis égouttez-la.
- Faites chauffer le lait dans une casserole puis ajoutez la gélatine essorée, en mélangeant bien.
- Versez le lait dans la préparation aux marrons, en remuant bien.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Pour le dressage, coupez les deux gâteaux en deux dans le sens de la longueur.
- Etalez la crème de marrons aux milieux puis refermez les gâteaux.
- Disposez le gâteau plus petit sur le gâteau le plus grand. Réservez jusqu'au glaçage.
- Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
- Etalez-le sur l'ensemble, en lissant bien à la spatule.
- Placez le gâteau au frais pendant 2 heures minimum, jusqu'à ce que le glaçage durcisse.
- Au moment de servir, posez au sommet du gâteau un biscuit en forme de sapin et décorez la base avec un joli ruban.
- Dégustez avec modération.