Ile flottante au Carambar
Desserts
40 min
Temps total
4
Pers.
Note
Rating
Ingrédients
4
Pers.
- 4 oeufs
- 750ml de lait 1/2écrémé
- 140g de sucre
- 12 Carambar
Étapes de préparation
40 min
Temps total
30 min
Préparation
10 min
Cuisson
- Monter les blancs en neige. Juste avant que les blancs soient en neige, ajouter 50 g de sucre pour serrer les blancs.
- Dans une casserole, faire bouillir 0.5L de lait avec 50g de sucre. Baisser le feu et faire pocher les oeufs en neige dedans, 1 min sur chaque face, en leur donnant une forme de quenelle à l'aide de 2 cuillères à soupe.
- Une fois les oeufs en neige pochés, récupérer le lait et filtrer, pour enlever l'excédent de blanc d'oeuf. Compléter de lait pour obtenir un total de 750ml. Remettre le lait sur le feu avec les Carambar pour les faire fondre.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre. Dès que les bonbons ont fondu, laisser tiédir et ajouter une partie du lait parfumé aux oeufs en fouettant.
-
Reverser tout le contenu du saladier dans la casserole avec le lait et remettre à chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'une crème. Passer la crème au tamis. Laisser refroidir au réfrigérateur et dresser dans un bol avec de la crème et les blancs en neige sur le dessus.
