Rillettes de foies de volaille à l'Armagnac
Rillettes
45 min
Temps total
6
Pers.
Note
Rating
Ingrédients
6
Pers.
- 300 g de foies de volaille fermes
- 125 g de beurre salé allégé
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d'Armagnac
- 2 c. à soupe de crème fraîche légère
- sel, poivre
Étapes de préparation
45 min
Temps total
15 min
Préparation
30 min
Cuisson
- Montez légèrement la crème fraîche à l'aide d'un fouet.
- Placez-la au frais jusqu'à utilisation.
- Pelez et hachez finement l'oignon.
- Faites fondre 1/3 du beurre dans une poêle à feu moyen.
-
Faites-y suer l'oignon pendant 10 minutes en mélangeant bien.
- Ajoutez les foies de volaille puis salez et poivrez.
- Baissez à feu doux et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement les foies de volaille.
- Ajoutez l'Armagnac et faites flamber brièvement.
- Retirez ensuite du feu et laissez refroidir 10 minutes.
-
Versez le contenu de la poêle (avec le jus de cuisson) dans un mixeur.
- Ajoutez les 2/3 de beurre restants et mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.
- Ajoutez la crème montée et mixez une nouvelle fois pendant quelques secondes.
- Assaisonnez la préparation si besoin.
- Versez les rillettes dans un bol et placez-les au frais jusqu'à la dégustation.