Lieu poêlé à l'huile d'olive et choucroute de radis noirs
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(19 notes)
Un pavé de lieu jaune poêlé à l'huile d'olive et accompagné d'une choucroute de radis noirs aux baies roses.
7min
28min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Radis noir(s)
600 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Vin blanc sec
15 cl
Baie(s) rose(s)
5 g
Eau
15 cl
Pour l'étape 2
Huile d'olive
3 cl
Pavé(s) de lieu jaune de 140 g
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Vinaigre balsamique
5 cl
Sauce Soja
5 cl
Miel
30 g
Pour l'étape 3
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson de la garniture
Couper les extrémités des radis, les éplucher et les râper.
Faire revenir la julienne de radis dans de l'huile d'olive avec le sel fin, puis déglacer avec le verre de vin. Ajouter ensuite les baies roses et laisser cuire jusqu'à complète évaporation du liquide. Ajouter alors l'eau, puis baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
Faire revenir la julienne de radis dans de l'huile d'olive avec le sel fin, puis déglacer avec le verre de vin. Ajouter ensuite les baies roses et laisser cuire jusqu'à complète évaporation du liquide. Ajouter alors l'eau, puis baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
2. La cuisson du poisson
Saisir les pavés de lieu côté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et cuire à feu vif pendant 1 à 2 min, puis retourner le poisson et le laisser cuire durant 1 min. Débarraser et réserver.
Dans la même poêle, verser le miel puis ajouter le vinaigre balsamique et la sauce soja. Faire bouillir quelques instants, puis remettre le cabillaud et arroser sa chair de sauce sucrée. Laisser cuire quelques instants.
Dans la même poêle, verser le miel puis ajouter le vinaigre balsamique et la sauce soja. Faire bouillir quelques instants, puis remettre le cabillaud et arroser sa chair de sauce sucrée. Laisser cuire quelques instants.
3. Le dressage de l'assiette
Rectifier l'assaisonnement de la choucroute de radis en poivre.
Dresser la choucroute dans une assiette, puis déposer un filet de poisson dessus et arroser de sauce.
Dresser la choucroute dans une assiette, puis déposer un filet de poisson dessus et arroser de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez saisir le poisson à la poêle puis, au dernier moment, finir sa cuisson au four pour une meilleure organisation.»
Les techniques associées
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