Tartelette onctueuse à la praline rose, coulis de framboises
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(48 notes)
Célèbre tartelette lyonnaise gourmande et croustillante à base de pralines roses, servie avec un coulis de framboises.
15min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Beurre doux
175 g
Sucre glace
75 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Pour la crème
Crème liquide entière
30 cl
Praline(s) rose(s)
200 g
Beurre doux
50 g
Pour le coulis
Framboise(s) surgelée(s)
100 g
Sucre en poudre
30 g
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Réaliser la pâte sablée : réunir tous les ingrédients dans un bol, puis malaxer avec une main et former une boule homogène (il faut que le beurre soit "pommade", c'est-à-dire ramolli). Étaler ensuite la pâte dans un cercle à tarte, recouvrir de papier aluminium et déposer des billes en céramique dessus. Cuire la pâte à blanc au four durant 10 à 15 min suivant l'épaisseur.
Pendant ce temps, réunir dans une casserole la praline rose, la crème et le beurre, puis cuire jusqu'à 105-110 °C durant 5 à 6 min. Une fois les fonds de tarte cuits, les laisser refroidir.
Répartir ensuite la garniture praline sur le fond de tarte puis placer au réfrigérateur pendant 1 h.
Réaliser la pâte sablée : réunir tous les ingrédients dans un bol, puis malaxer avec une main et former une boule homogène (il faut que le beurre soit "pommade", c'est-à-dire ramolli). Étaler ensuite la pâte dans un cercle à tarte, recouvrir de papier aluminium et déposer des billes en céramique dessus. Cuire la pâte à blanc au four durant 10 à 15 min suivant l'épaisseur.
Pendant ce temps, réunir dans une casserole la praline rose, la crème et le beurre, puis cuire jusqu'à 105-110 °C durant 5 à 6 min. Une fois les fonds de tarte cuits, les laisser refroidir.
Répartir ensuite la garniture praline sur le fond de tarte puis placer au réfrigérateur pendant 1 h.
2. Pour le coulis :
Mixer les framboises avec le sucre et l'eau dans un blender. Filtrer ensuite au chinois étamine pour éliminer les pépins.
Servir la tartelette avec le coulis de framboises disposé autour.
Servir la tartelette avec le coulis de framboises disposé autour.
Le + du Chef
«Laissez la pâte filmée reposer au réfrigérateur avant de l'étaler, elle sera ainsi moins friable.»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Comment cuire à blanc un fond de pâte
Comment cuire à blanc un fond de pâte
