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Mille-feuille chocolat et framboise, sauce caramel au beurre demi-sel

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(8 notes)

Un mille-feuille croustillant avec une ganache au chocolat, des framboises fraîches et une sauce caramel au beurre demi-sel.

25min

35min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pâte feuilletée

400 g

Sucre glace

30 g

Pour la ganache

Chocolat noir

150 g

Crème liquide entière

15 cl

Sucre en poudre

100 g

Crème liquide entière

25 cl

Pour la sauce

Beurre demi-sel

25 g

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (Th.6/7).

Disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques à pâtisserie puis l'enfourner pendant 20 min.
Lorsque le feuilletage est cuit, le couper alors en carrés et le saupoudrer de sucre glace.
Le caraméliser ensuite sous le gril du four.

2. Pour la ganache

Réaliser la ganache en faisant bouillir la crème puis en la versant sur le chocolat en pistoles ou concassé. Une fois qu'il a fondu, mélanger délicatement avec un fouet pour émulsionner la ganache. Réserver.

3. Pour la sauce caramel

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors le beurre salé et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à faire fondre le caramel.
Laisser refroidir.

4. Pour le montage

Réaliser des quenelles de ganache sur les 2/3 des carrés, puis superposer les étages.
Décorer ensuite le dessus de framboises fraîches.
Accompagner le mille-feuille de sauce caramel au beurre demi-sel.