Effeuillée de cabillaud cuit au bouillon à la citronnelle
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(3 notes)
Une délicieuse recette de salade tiède à base de poisson cuit dans un bouillon parfumé à la citronnelle.
15min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Fumet de poisson
30 cl
Lait de coco non sucré
20 cl
Sauce Soja
5 cl
Pousse(s) d'épinard
200 g
Pousse(s) de soja
100 g
Ciboulette
0.3 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le bouillon
Effeuiller et ciseler la coriandre. Émincer finement la citronnelle. Zester les citrons et les presser.
Mettre le fumet de poisson et le lait de coco à bouillir dans une casserole, ajouter la citronnelle, les zestes des citrons et le jus. Cuire ensuite le cabillaud dans le bouillon pendant 6 à 8 min.
Effilocher le cabillaud et le laisser tiédir.
Mettre le fumet de poisson et le lait de coco à bouillir dans une casserole, ajouter la citronnelle, les zestes des citrons et le jus. Cuire ensuite le cabillaud dans le bouillon pendant 6 à 8 min.
Effilocher le cabillaud et le laisser tiédir.
2. Pour la salade
Ciseler la ciboulette et la mettre dans un cul-de-poule avec la sauce soja, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Émulsionner le tout avec un fouet.
Assaisonner le cabillaud avec une partie de la vinaigrette.
Dans un autre cul-de-poule, assaisonner les pousses de soja, la coriandre et les épinards avec le reste de vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dans une assiette rectangulaire, dresser le cabillaud avec un cercle en inox ou un emporte-pièce, puis disposer la salade sur le côté.
Déguster tiède ou froid.
Assaisonner le cabillaud avec une partie de la vinaigrette.
Dans un autre cul-de-poule, assaisonner les pousses de soja, la coriandre et les épinards avec le reste de vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dans une assiette rectangulaire, dresser le cabillaud avec un cercle en inox ou un emporte-pièce, puis disposer la salade sur le côté.
Déguster tiède ou froid.
Le + du Chef
«Pour cette recette, vous pouvez varier le poisson et remplacer le cabillaud par du saumon par exemple.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
