Pavé de boeuf, croustillant de pommes de terre aux girolles
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(6 notes)
Une galette de pommes de terre au coeur de girolles, échalotes et ciboulette, accompagnée d'un pavé de boeuf cuisiné au beurre et aux aromates.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Huile d'olive
3 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair fondante
6 pièce(s)
Girolle(s)
120 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Laver les légumes. Vérifier les girolles et retirer une partie du pied, puis les tailler en 2 ou en 4 selon leur taille. Ciseler finement l'échalote et la ciboulette, puis les réserver séparément.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et colorer les champignons. Saler et poivrer, puis ajouter les échalotes et cuire pendant 1 min. Terminer par la ciboulette. Laisser tiédir puis concasser les champignons et réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Râper les pommes de terre sur la grille la plus grosse de la râpe à fromage. Les réunir dans un bol puis les assaisonner.
Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile et déposer de petits tas de pommes de terre. Ajouter au centre une cuillerée de champignons puis couvrir le tout de pommes de terre. Colorer les galettes pendant 3 min sur chaque face, puis les réserver sur une toile de cuisson.
Enfourner durant 8 min pour terminer la cuisson. Réserver.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et colorer les champignons. Saler et poivrer, puis ajouter les échalotes et cuire pendant 1 min. Terminer par la ciboulette. Laisser tiédir puis concasser les champignons et réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Râper les pommes de terre sur la grille la plus grosse de la râpe à fromage. Les réunir dans un bol puis les assaisonner.
Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile et déposer de petits tas de pommes de terre. Ajouter au centre une cuillerée de champignons puis couvrir le tout de pommes de terre. Colorer les galettes pendant 3 min sur chaque face, puis les réserver sur une toile de cuisson.
Enfourner durant 8 min pour terminer la cuisson. Réserver.
2. Pour la cuisson du boeuf et le service
Saler les pavés.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et colorer la viande. Lorsqu'elle commence à blanchir fortement, retourner les pavés, ajouter le beurre et les aromates, puis poivrer. Arroser les pavés à l'aide d'une cuillère pendant 4 min en les retournant régulièrement.
Laisser ensuite la viande reposer durant 5 min sous une feuille de papier sulfurisé.
Dans une assiette, déposer quelques galettes de pommes de terre aux girolles puis ajouter un pavé de boeuf et servir aussitôt.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et colorer la viande. Lorsqu'elle commence à blanchir fortement, retourner les pavés, ajouter le beurre et les aromates, puis poivrer. Arroser les pavés à l'aide d'une cuillère pendant 4 min en les retournant régulièrement.
Laisser ensuite la viande reposer durant 5 min sous une feuille de papier sulfurisé.
Dans une assiette, déposer quelques galettes de pommes de terre aux girolles puis ajouter un pavé de boeuf et servir aussitôt.
Le + du Chef
«S'il arrête de mousser hors du feu, il est trop froid et s'il est sur la source de chaleur, il est trop chaud : un beurre mousseux ne brûle pas, jouez avec la casserole en la décalant par rapport à la source de chaleur.»
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