Pain perdu à l'armagnac, coulis de raisins
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(8 notes)
Des tranches de pain trempées dans du lait de poule à la cannelle puis colorées au beurre et flambées à l'armagnac. Un coulis de raisins et framboises au vinaigre accompagne la dégustation.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pain de campagne
400 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Crème liquide entière
10 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Cannelle en poudre
1 g
Beurre doux
50 g
Armagnac
3 cl
Pour le coulis
jus de raisin
10 cl
Raisin blanc
150 g
Framboise(s) fraîche(s)
80 g
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Descriptif de la recette
Laver les raisins, les couper en 2 puis retirer les pépins. Tailler ensuite les demi-raisins et les framboises en 4.
Dans un bol, mélanger les fruits avec le vinaigre et le jus, puis laisser mariner jusqu'au dressage.
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et la cannelle, puis ajouter le lait et la crème. Tailler le pain en tranches de 1 cm puis le laisser tremper dans le lait de poule.
Dans une poêle chaude avec un morceau de beurre, cuire les tranches de pain pendant 5 min en les retournant de temps en temps. Lorsqu'elles sont colorées, déglacer avec l'alcool et flamber.
Dresser les tranches dans une assiette puis les napper de sauce. Servir aussitôt.
Dans un bol, mélanger les fruits avec le vinaigre et le jus, puis laisser mariner jusqu'au dressage.
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et la cannelle, puis ajouter le lait et la crème. Tailler le pain en tranches de 1 cm puis le laisser tremper dans le lait de poule.
Dans une poêle chaude avec un morceau de beurre, cuire les tranches de pain pendant 5 min en les retournant de temps en temps. Lorsqu'elles sont colorées, déglacer avec l'alcool et flamber.
Dresser les tranches dans une assiette puis les napper de sauce. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Remplacez l'armagnac par du rhum. Vous pouvez aromatiser votre lait de poule avec d'autres épices.»
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
