Poêlée de mirabelles au vin blanc, gelée de pomme et mikados vanillés
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(2 notes)
Mirabelles poêlées au beurre et déglacées au vin blanc, servies avec une gelée de jus de pomme et de fins bâtonnets croustillants de pâte sucrée à la vanille.
15min
10min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
150 g
Sucre glace
120 g
Farine de blé
300 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Vanille en poudre
10 g
Pour la gelée
Jus de citron
17 cl
Jus de pomme
17 cl
Sucre en poudre
80 g
Vin blanc moelleux
20 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Pour la garniture
Mirabelle de Lorraine
600 g
Vin blanc moelleux
15 cl
Beurre doux
20 g
Sucre en poudre
30 g
Pour le dressage
Sucre glace
30 g
Amande(s) entière(s )
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour les mikados
Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l'oeuf. Incorporer ensuite la farine tamisée et finir par la vanille en poudre.
Réserver au frais pendant 1 h.
Préchauffer le four à 150 °C.
Façonner la pâte en fins boudins de quelques millimètres de diamètre et d'environ 20 cm de longueur. Les déposer sur un tapis de cuisson et les laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
Enfourner ensuite durant 10 min, puis laisser refroidir.
Réserver au frais pendant 1 h.
Préchauffer le four à 150 °C.
Façonner la pâte en fins boudins de quelques millimètres de diamètre et d'environ 20 cm de longueur. Les déposer sur un tapis de cuisson et les laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
Enfourner ensuite durant 10 min, puis laisser refroidir.
2. Pour la gelée
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Porter à ébullition le jus de citron, le jus de pomme, le sucre et le vin blanc, puis éteindre le feu et incorporer la gélatine essorée.
Sur une plaque, couler la préparation encore tiède sur une épaisseur d'environ 0,5 cm, puis réserver au réfrigérateur.
Une fois la gelée bien froide, la découper en petits cubes à l'aide de la pointe d'un couteau.
Porter à ébullition le jus de citron, le jus de pomme, le sucre et le vin blanc, puis éteindre le feu et incorporer la gélatine essorée.
Sur une plaque, couler la préparation encore tiède sur une épaisseur d'environ 0,5 cm, puis réserver au réfrigérateur.
Une fois la gelée bien froide, la découper en petits cubes à l'aide de la pointe d'un couteau.
3. Pour la garniture
Dénoyauter les mirabelles en prenant soin que les deux moitiés restent attachées, puis les faire revenir pendant quelques minutes dans une poêle chaude avec le beurre et le sucre.
Retirer ensuite les fruits, déglacer avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop léger et fluide.
Retirer ensuite les fruits, déglacer avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop léger et fluide.
4. Pour le dressage
Saupoudrer les mikados de sucre glace.
Disposer les mirabelles et leur jus de cuisson dans une assiette creuse, puis les parsemer d'amandes et de gelée de pomme. Terminer en disposant les mikados de pâte sucrée en quinconce.
Disposer les mirabelles et leur jus de cuisson dans une assiette creuse, puis les parsemer d'amandes et de gelée de pomme. Terminer en disposant les mikados de pâte sucrée en quinconce.
Le + du Chef
«Privilégiez les amandes fraîches pour cette recette d'été. Vous pouvez aussi remplacer les mirabelles par des abricots.»
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