Purée de poires
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(132 notes)
La recette de la purée de poires, base indispensable pour la réalisation de sorbets, mousses poire...
10min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Poire(s)
1 kg
Sucre en poudre
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver les poires et les éplucher, les épépiner puis les couper en morceaux. Presser le citron et filtrer le jus.
Mettre les morceaux de poires, le jus de citron et le sucre dans un blender, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Filtrer alors le tout dans un chinois fin.
Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.
Mettre les morceaux de poires, le jus de citron et le sucre dans un blender, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Filtrer alors le tout dans un chinois fin.
Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.
Le + du Chef
«Privilégiez des poires williams, plus juteuses. Si elles sont très sucrées, réduisez la quantité de sucre.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
