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Rillettes de canard parfumées à l'orange et aux épices
Image recette Rillettes de canard parfumées à l'orange et aux épices

Rillettes de canard parfumées à l'orange et aux épices

(21 notes)
Ces rillettes peuvent être dégustées en entrée ou en guise de tapas.
20min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Cuisse(s) de canard confite(s)
3 pièce(s)

Orange(s)
1 pièce(s)

Coriandre en poudre
3 g

Poudre de gingembre
2 g

Cognac
1 cl

Oignon(s)
1 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Beurre doux
30 g

Huile d'olive
1 cl

Tranche(s) de pain
12 pièce(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Placer les cuisses de canard sur une plaque et les faire chauffer pendant 10 min pour les dégraisser. Réserver ensuite une cuillère à soupe de graisse et effilocher la chair du bout des doigts.

Prélever les zestes de l'orange et la totalité de son jus. Peler l'oignon et l'émincer finement.
Dans une poêle, déposer la cuillère à soupe de graisse récupérée précédemment et faire revenir l'oignon pendant 10 min. Ajouter la viande, les zestes et le jus d'orange, les épices et le cognac. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min pour bien mélanger les saveurs.

Placer la préparation dans le bol d'un mixeur, ajouter le beurre pommade et mixer légèrement pour rendre la préparation plus onctueuse. Réserver ensuite au frais.

Placer les tranches de pain sur un papier sulfurisé et les arroser d'huile d'olive. Les toaster ensuite au four en position gril à 200 °C pendant 2 à 3 min.

Pour le dressage : réaliser des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, puis en disposer une sur chaque tranche de pain. Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les épices en utilisant par exemple du cumin ou du curcuma.»

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