Gâteau roulé au chocolat
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(990 notes)
Un délicieux et moelleux gâteau roulé fourré au chocolat, idéal pour les goûters d'anniversaire et les fêtes de fin d'année.
20min
7min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
120 g
Farine de blé
20 g
Fécule de pomme de terre
50 g
Sel fin
1 pincée(s)
Cacao en poudre non sucré
25 c. à café
Pour la crème
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
30 g
Pour la garniture
Groseille(s)
150 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Séparer les jaunes des blancs.
Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la pâte soit mousseuse et de couleur claire et qu'elle forme un ruban.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter ensuite la fécule, la farine et le cacao en les tamisant dans une fine passoire au-dessus du saladier. Mélanger doucement pour conserver l'aspect aérien de la préparation.
Verser la préparation sur une plaque allant au four garnie d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 5 à 7 min.
A la sortie du four, couvrir le biscuit d’un torchon épais pour conserver l'humidité et éviter qu'il ne sèche.
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly. Avant qu'elle ne soit trop ferme, ajouter le sucre glace et fouetter de nouveau rapidement pour l'incorporer à la crème.
Lorsque le biscuit a bien refroidi, ôter le torchon et retourner le biscuit sur la planche. Ôter le papier sulfurisé en le décollant avec précaution.
Tartiner ensuite toute la surface du biscuit de crème chantilly. Répartir les groseilles sur la pâte, puis rouler le biscuit sur lui-même.
Au moment de servir, saupoudrer le dessus du roulé de sucre glace et décorer de quelques groseilles.
Couper des tranches à l'aide d'un couteau à pain et déguster.
Séparer les jaunes des blancs.
Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la pâte soit mousseuse et de couleur claire et qu'elle forme un ruban.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter ensuite la fécule, la farine et le cacao en les tamisant dans une fine passoire au-dessus du saladier. Mélanger doucement pour conserver l'aspect aérien de la préparation.
Verser la préparation sur une plaque allant au four garnie d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 5 à 7 min.
A la sortie du four, couvrir le biscuit d’un torchon épais pour conserver l'humidité et éviter qu'il ne sèche.
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly. Avant qu'elle ne soit trop ferme, ajouter le sucre glace et fouetter de nouveau rapidement pour l'incorporer à la crème.
Lorsque le biscuit a bien refroidi, ôter le torchon et retourner le biscuit sur la planche. Ôter le papier sulfurisé en le décollant avec précaution.
Tartiner ensuite toute la surface du biscuit de crème chantilly. Répartir les groseilles sur la pâte, puis rouler le biscuit sur lui-même.
Au moment de servir, saupoudrer le dessus du roulé de sucre glace et décorer de quelques groseilles.
Couper des tranches à l'aide d'un couteau à pain et déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la chantilly par de la confiture d'orange ou de la crème de marrons.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
