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Foie gras pané au pain d'épice, chutney de poires au gingembre

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(11 notes)

De petites tapas à base de foie gras pané au pain d'épice, le tout agrémenté d'un chutney à la poire et au gingembre.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Foie(s) gras de canard cru(s)

180 g

Tranche(s) de pain d'épices

2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Poire(s)

2 pièce(s)

Gingembre frais

15 g

Orange(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Cassonade

15 g

Vinaigre de riz

5 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Réduction de vinaigre Balsamique

6 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le foie gras

Préchauffer le four à 160 °C.
Laisser le pain d'épice sécher au four afin qu'il durcisse, puis le mixer pour obtenir une fine chapelure.
Tailler le foie gras en escalope, puis le paner dans la chapelure de pain d'épice uniquement que d'un côté.

2. Pour le Chutney

Éplucher les poires et les couper en 4 pour ôter le cœur, puis les couper en morceaux. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement. Zester l'orange puis éplucher grossièrement le gingembre à l'aide d'un couteau, puis le tailler en petits dés.

Dans une poêle, faire suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter la cassonade et caraméliser. Ajouter ensuite les zestes d'orange, le gingembre et une pincée de sel, puis laisser colorer pendant 1 à 2 min.
Ajouter les dés de poire et le vinaigre de riz pour finir et laisser cuire durant 10 à 15 min.
Placer ensuite le chutney au réfrigérateur.

Décorer une petite assiette creuse à cocktail avec la réduction de vinaigre balsamique. A l'aide d'un emporte-pièce, dresser le chutney de poires refroidi. Déposer le cube de foie gras pané dessus et terminer par une pincée de fleur de sel.