Tajine de joues et langues d’agneau, semoule aux fruits secs
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(22 notes)
Joues et langues d'agneau colorées, cuites dans un bouillon épicé, accompagnées d'une semoule aux abricots, raisins et amandes.
20min
50min
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Ingrédients pour
6 pers.
Joue(s) d'agneau
18 pièce(s)
Langue(s) d'agneau
9 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
6 pièce(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Pistils de safran
2 g
Cannelle en poudre
3 g
Curcuma en poudre
10 g
Poudre de gingembre
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Semoule de blé moyenne
300 g
Eau
45 cl
Huile d'olive
10 cl
Gros sel
4 g
Abricot(s) sec(s)
30 g
Amande(s) effilée(s)
10 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
30 g
Descriptif de la recette
Peler les oignons et les émincer très finement. Effeuiller le persil et le ciseler. Peler les tomates et les couper en quartiers.
Blanchir les joues et langues dans l’eau pendant 5 minutes.
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer vivement les joues et langues d’agneau sur chaque face. Assaisonner, débarrasser et réserver.
Dans la même cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer légèrement les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les joues et langues, le poivre et les épices. Colorer l'ensemble, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Ajouter la tomate, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 50 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit être réduite et la viande moelleuse. Retirer les joues 10 minutes avant les langues. Récupérer ensuite les langues et enlever la peau et couper en tranches. Remettre la viande dans la sauce et terminer avec le persil.
Blanchir les joues et langues dans l’eau pendant 5 minutes.
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer vivement les joues et langues d’agneau sur chaque face. Assaisonner, débarrasser et réserver.
Dans la même cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer légèrement les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les joues et langues, le poivre et les épices. Colorer l'ensemble, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Ajouter la tomate, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 50 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit être réduite et la viande moelleuse. Retirer les joues 10 minutes avant les langues. Récupérer ensuite les langues et enlever la peau et couper en tranches. Remettre la viande dans la sauce et terminer avec le persil.
2. Pour la semoule :
Couper les abricots en petits dés. Faire bouillir l'eau salée avec un filet d'huile d'olive puis la verser sur la semoule. Couvrir avec un film étirable et laisser gonfler 5 minutes. Ajouter les fruits secs, rectifier l'assaisonnement et servir.
Le + du Chef
«Les joues et langues d'agneau sont rares donc pensez à les commander chez votre boucher ou votre tripier. Attention, tous les bouchers ne font pas ces abats.»
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