Mini-burger de boeuf au guacamole
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(5 notes)
Un burger de boeuf format cocktail au guacamole légèrement épicé, agrémenté d'olives noires et de tomates confites.
20min
30min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pâte à pain crue
300 g
Graines de sésame blanches
10 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Avocat(s)
3 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Boeuf haché
300 g
Pétale(s) de tomate confite
30 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
20 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les petits pains
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Disposer un plat avec de l'eau en bas du four pour créer un peu d'humidité lors de la cuisson de la pâte à pain.
Battre l’œuf à la fourchette.
Former de petites boules d'environ 30 g avec la pâte à pain, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner d’œuf battu au pinceau, puis les parsemer de graines de sésame.
Enfourner les petits pains pendant 10 à 15 min (ils doivent être bien dorés).
Les laisser refroidir, puis les couper en 2 dans la largeur.
Disposer un plat avec de l'eau en bas du four pour créer un peu d'humidité lors de la cuisson de la pâte à pain.
Battre l’œuf à la fourchette.
Former de petites boules d'environ 30 g avec la pâte à pain, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner d’œuf battu au pinceau, puis les parsemer de graines de sésame.
Enfourner les petits pains pendant 10 à 15 min (ils doivent être bien dorés).
Les laisser refroidir, puis les couper en 2 dans la largeur.
2. Pour le reste de la recette
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
Mélanger le boeuf haché avec l'oignon rouge, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Façonner à la main des petits steaks d'un diamètre égal à celui des pains, puis les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive fumante pendant 2 min de chaque côté.
Tailler les avocats en 2 et enlever les noyaux, puis récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et la couper en morceaux.
Laver et zester le citron, puis le presser.
Dans un bol, réunir la chair d'avocat, les zestes et le jus de citron vert, puis assaisonner le tout de sel et de piment. Écraser ensuite l'ensemble à la fourchette pour obtenir une purée relativement fine, puis ajouter l'huile d'olive et mélanger.
Couper les olives noires en rondelles et les tomates confites en dés.
Garnir de guacamole la base de chaque petit pain , puis ajouter des rondelles d'olive et des dés de tomates.
Poser le steak, refermer le mini-hamburger et servir.
Mélanger le boeuf haché avec l'oignon rouge, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Façonner à la main des petits steaks d'un diamètre égal à celui des pains, puis les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive fumante pendant 2 min de chaque côté.
Tailler les avocats en 2 et enlever les noyaux, puis récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et la couper en morceaux.
Laver et zester le citron, puis le presser.
Dans un bol, réunir la chair d'avocat, les zestes et le jus de citron vert, puis assaisonner le tout de sel et de piment. Écraser ensuite l'ensemble à la fourchette pour obtenir une purée relativement fine, puis ajouter l'huile d'olive et mélanger.
Couper les olives noires en rondelles et les tomates confites en dés.
Garnir de guacamole la base de chaque petit pain , puis ajouter des rondelles d'olive et des dés de tomates.
Poser le steak, refermer le mini-hamburger et servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez toaster les pains à burger pour leur donner un côté croustillant.»
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