Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Entrées
>
Maki de foie gras poêlé, confit d'oignons, fruits secs et cannelle
Image recette Maki de foie gras poêlé, confit d'oignons, fruits secs et cannelle

Maki de foie gras poêlé, confit d'oignons, fruits secs et cannelle

(33 notes)
Un maki festif au foie gras poêlé et accompagné d'un confit d'oignons au miel parfumé à la cannelle.
30min
25min
15min

Ingrédients pour

36 pièces
Riz japonais à sushi
300 g

Eau
33 cl

Vinaigre de riz
4 cl

Sucre en poudre
10 g

Sel fin
4 g

Pour la garniture
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Miel
15 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)
15 g

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Cannelle en poudre
3 g

Huile d'olive
2 cl

Amande(s) effilée(s)
15 g

Moulin à poivre
2 tour(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Pour le reste de la recette
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
3 pièce(s)

Cerfeuil
3 branche(s)

Feuille(s) de nori
3 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Piment d'Espelette
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le riz
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole et porter à ébullition avec un couvercle, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu très doux (à très légers frémissements) pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min, toujours avec le couvercle.

Ajouter ensuite le mélange vinaigre-sucre-sel dans le riz et remuer délicatement. Débarrasser le riz, puis l'étaler à plat sur une fine épaisseur. L'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
2. Pour la compotée d'oignon
Torréfier les amandes à sec dans une poêle. Puis peler l'oignon rouge et l'émincer finement. Éplucher, dégermer puis hacher l'ail.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons, les aromates ainsi que les raisins secs avec une pincée de sel fin et la cannelle. Puis ajouter le miel et le laisser caraméliser. Enfin déglacer avec de l'eau à hauteur. Couvrir et laisser "compoter" jusqu'à totale évaporation de l'eau.
Ajouter les amandes, débarrasser et faire refroidir.
3. Pour le foie gras
Assaisonner les tranches de foie gras puis dans un poêle chaud sans matière grasse, les saisir une minute de chaque côté.

Laisser refroidir et les tailler en bâtonnets de 1cm d'épaisseur environ.
4. Pour le montage des maki
Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis de bambou. Avec les mains humides, étaler le riz dessus en laissant 1 cm vide en haut et en bas de la feuille. Disposer de la compotée d'oignons sur toute la longueur, puis placer les bâtonnets de foie gras dessus.
Rouler à la main en pressant fermement le maki pendant son façonnage.

Couper en 6 tronçons ( maki) à l'aide d'un couteau mouillé et assaisonner de piment d'Espelette et de pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Pour poêler plus facilement le foie gras, vous pouvez utiliser des escalopes surgelées ou congeler vos propres escalopes pendant une quinzaine de minutes.»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

Comment emincer des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ecraser de l'ail

Comment ecraser de l'ail

Comment tailler en batonnet

Comment tailler en batonnet

Comment suer

Comment suer

Comment cuire du riz  à sushi

Comment cuire du riz à sushi

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment déglacer

Comment déglacer

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment saisir  à la poele une tranche de foie gras

Comment saisir à la poele une tranche de foie gras