Gâteau de crêpes au citron
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(48 notes)
Un gâteau de crêpes garni d'une crème au citron onctueuse et décoré de fruits rouges.
20min
50min
1h20
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Beurre doux
40 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la garniture
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
300 g
Beurre doux
115 g
Fécule de maïs
10 g
Pour le reste de la recette
Sucre glace
20 g
Fraise(s)
100 g
Myrtille(s)
50 g
Framboise(s) fraîche(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les crêpes
Pour 16 crêpes : préparer un beurre noisette, c'est-à-dire cuire le beurre dans une casserole à feu vif pendant 1 min, jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.
Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les œufs entiers au centre et mélanger délicatement en versant progressivement le lait. Ajouter le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, puis laisser reposer pendant environ 1 h.
Dans une poêle antiadhésive chaude (du même diamètre que celui du moule qui servira au montage du gâteau), verser une louche de pâte à crêpes et laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).
Laisser ensuite tiédir les crêpes.
Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les œufs entiers au centre et mélanger délicatement en versant progressivement le lait. Ajouter le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, puis laisser reposer pendant environ 1 h.
Dans une poêle antiadhésive chaude (du même diamètre que celui du moule qui servira au montage du gâteau), verser une louche de pâte à crêpes et laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).
Laisser ensuite tiédir les crêpes.
2. Pour la garniture
Casser les œufs entiers dans une casserole et les battre en omelette avec le sucre. Ajouter le jus des citrons et les zestes, puis la Maïzena et mélanger soigneusement. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en mélangeant au fouet. Retirer ensuite les zestes.
Verser la préparation dans un saladier. A l'aide d'un fouet, incorporer ensuite le beurre froid coupé en dés dans la crème encore chaude et bien mélanger.
Verser la préparation dans un saladier. A l'aide d'un fouet, incorporer ensuite le beurre froid coupé en dés dans la crème encore chaude et bien mélanger.
3. Pour le montage et le dressage
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
Laver les fruits rouges. Équeuter les fraises et les couper en 2.
Beurrer un moule de 23 à 24 cm de diamètre, puis poser une première crêpe au fond. Étaler dessus une fine couche de crème citron, puis recouvrir d'une autre crêpe. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner à 170 °C pendant 30 min environ.
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler. Recouvrir ensuite le dessus du reste de crème au citron, puis le saupoudrer de sucre glace et le décorer de fruits rouges.
Laver les fruits rouges. Équeuter les fraises et les couper en 2.
Beurrer un moule de 23 à 24 cm de diamètre, puis poser une première crêpe au fond. Étaler dessus une fine couche de crème citron, puis recouvrir d'une autre crêpe. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner à 170 °C pendant 30 min environ.
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler. Recouvrir ensuite le dessus du reste de crème au citron, puis le saupoudrer de sucre glace et le décorer de fruits rouges.
Le + du Chef
«Veillez à ce que le pourtour des crêpes soit aussi épais que le centre, sinon il se dessèchera pendant la cuisson et deviendra cassant.»
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