Poires rôties au sabayon café
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(6 notes)
Poire entière à la cannelle rôtie au four et accompagnée d'un sabayon chaud au café et au cognac.
30min
25min
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Ingrédients pour
36 pièces
Pour le(s) fruit(s)
Poire(s)
6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
30 g
Cannelle en poudre
6 g
1851 moulu de Legal le goût
6 g
Pour le sabayon
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
1851 moulu de Legal le goût
15 g
Cognac
6 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les poires
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. A l'aide d'un vide-pomme, creuser les poires en partant de la base (côté opposé à la queue) pour retirer le cœur et les pépins. Les éplucher entières. Presser ensuite le citron au-dessus des poires pour éviter qu'elles noircissent.
Disposer les poires sur une plaque et verser le beurre fondu dessus. Saupoudrer ensuite les fruits de sucre semoule et de cannelle.
Enfourner pendant 25 min en arrosant fréquemment les poires de jus.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. A l'aide d'un vide-pomme, creuser les poires en partant de la base (côté opposé à la queue) pour retirer le cœur et les pépins. Les éplucher entières. Presser ensuite le citron au-dessus des poires pour éviter qu'elles noircissent.
Disposer les poires sur une plaque et verser le beurre fondu dessus. Saupoudrer ensuite les fruits de sucre semoule et de cannelle.
Enfourner pendant 25 min en arrosant fréquemment les poires de jus.
2. Pour le sabayon
Réaliser l'équivalent d'un expresso puis laisser refroidir.
Dans un bol, fouetter (au batteur ou à la main) les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Verser ensuite le café froid puis le cognac en continuant de mélanger.
Placer le bol dans un bain-marie frémissant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
Répartir le sabayon chaud dans des assiettes creuses puis déposer dessus une poire tiédie. Saupoudrer le tout de café moulu et servir.
Dans un bol, fouetter (au batteur ou à la main) les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Verser ensuite le café froid puis le cognac en continuant de mélanger.
Placer le bol dans un bain-marie frémissant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
Répartir le sabayon chaud dans des assiettes creuses puis déposer dessus une poire tiédie. Saupoudrer le tout de café moulu et servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le cognac par une eau-de-vie de Poire Williams et caraméliser vote sabayon au chalumeau.»
Les techniques associées
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment réaliser un sabayon à chaud
