Cannelloni de foie gras aux cèpes, comté-parmesan et pousses d'épinards
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(59 notes)
Des cannelloni farcis de cubes de foie gras, de ricotta et de pousses d'épinards, gratinés avec une sauce de type béchamel au fromage et aux cèpes.
20min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Beurre doux
40 g
Farine de blé
40 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Comté
50 g
Cèpe(s) surgelé(s)
100 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Foie(s) gras de canard cru(s)
200 g
Pousse(s) d'épinard
500 g
Ricotta
125 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Tranche(s) de jambon Serrano Aoste
3 pièce(s)
Cannelloni
12 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).
Dans une poêle, faire sauter vivement les cèpes avec un filet d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis les concasser.
Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger de façon continue pendant quelques minutes, sans coloration, afin de cuire la farine.
Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les cèpes et le comté, puis rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, faire sauter vivement les cèpes avec un filet d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis les concasser.
Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger de façon continue pendant quelques minutes, sans coloration, afin de cuire la farine.
Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les cèpes et le comté, puis rectifier l'assaisonnement.
2. Pour le reste de la recette
Couper le foie gras en cubes.
Laver les pousses d'épinards, puis les tailler en chiffonnade ainsi que le jambon. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer.
Dans un sautoir, saisir vivement les cubes de foie gras, puis les retirer et réserver.
Faire fondre les pousses d'épinards avec l'ail, puis ajouter la ricotta et le jambon de Parme. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin. Finir par le foie gras.
Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille.
Laver les pousses d'épinards, puis les tailler en chiffonnade ainsi que le jambon. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer.
Dans un sautoir, saisir vivement les cubes de foie gras, puis les retirer et réserver.
Faire fondre les pousses d'épinards avec l'ail, puis ajouter la ricotta et le jambon de Parme. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin. Finir par le foie gras.
Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille.
Verser 1/3 de la sauce dans un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de sauce et parsemer le tout de parmesan râpé. Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes.
Enfourner pendant 45 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus colore légèrement.
Enfourner pendant 45 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus colore légèrement.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques pignons dans la farce de cannelloni afin d'apporter un peu de croquant.»
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