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Sablé de millionnaire Amaretto, caramel beurre salé, ganache au chocolat et feuille d'or
Image recette Sablé de millionnaire Amaretto, caramel beurre salé, ganache au chocolat et feuille d'or

Sablé de millionnaire Amaretto, caramel beurre salé, ganache au chocolat et feuille d'or

(671 notes)
Un sablé doré à la feuille d'or parfumé à l'Amaretto et accompagné d'un caramel au beurre salé et d'une ganache au chocolat.
10min
15min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Biscuit(s) Amaretti
150 g

Beurre doux
75 g

Pour l'étape 2
Crème liquide entière
14 cl

Beurre doux
150 g

Sucre en poudre
170 g

Fleur de sel
3 pincée(s)

Pour l'étape 3
Chocolat noir
400 g

Crème liquide entière
12 cl

Amaretto
3 cl

Pour le reste de la recette
Feuille d'or
3 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la base
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mixer les biscuits à l'aide d'un robot de cuisine et mélanger lentement dans le beurre fondu.
2. Pour le caramel
Couper le beurre en petits morceaux.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre sans remuer et lorsque le caramel atteint une couleur brun doré, ajouter la crème et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer progressivement le beurre tout en fouettant. Ajouter le sel pour terminer.
3. Pour le chocolat
Faire bouillir la crème dans une casserole. Verser la crème bouillante sur le chocolat en morceaux et mélanger doucement jusqu'à ce obtenir une ganache brillante. Incorporer l'amaretto et mélanger à nouveau.
4. Pour le dressage
Dans un emporte-pièce, disposer le mélange de biscuits et beurre en tassant bien à l'aide d'un verre solide. Verser le caramel par-dessus et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min pour que celui-ci durcisse légèrement.
Verser le chocolat sur le caramel et remettre au réfrigérateur pour bien figer l'ensemble. Terminer en plaçant la feuille d'or sur le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau.

Le + du Chef

«Faites ces desserts un jour à l'avance et mettez-les à température ambiante avant de servir.»

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