Fondant au chocolat , crème anglaise à l'alcool de genièvre
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(9 notes)
Biscuit fondant au chocolat accompagné d'une crème anglaise parfumée à l'alcool de genièvre.
20min
12min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les gâteaux
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Beurre doux
115 g
Chocolat noir
110 g
Farine de blé
60 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Genièvre ( alcool)
6 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le fondant
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.
Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules.
Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.
Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.
Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules.
Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.
2. Pour la crème anglaise
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'alcool de genièvre.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Verser le lait sur les œufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).
Filtrer et faire refroidir la crème anglaise.
Servir le fondant chaud avec la crème anglaise froide.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Verser le lait sur les œufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).
Filtrer et faire refroidir la crème anglaise.
Servir le fondant chaud avec la crème anglaise froide.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les fondants dans des moules individuels en silicone.»
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
Comment cuire une crème anglaise
